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Mit der Paznaunerstube tauchte Ischgl im Jahr 1997 erstmals auf der Landkarte von Gourmets auf. Rasch erkochte sich Chef de Cuisine Martin Sieberer mit seinem Faible für die bodenständige Tiroler Küche und erstklassige internationale Spezialitäten eine große Fangemeinschaft – und einen Berg voll Auszeichnungen und Höchstbewertungen von Falstaff, Gault Millau, À la carte & Co. Einhelliger Tenor: Wer hier einkehrt, kann über gutes Essen mitreden.

In jedem einzelnen Gericht von der Karte und in den fulminanten Menüs (vom Überraschungs- bis zum Royal Menü) feiert Sieberer die gehaltvoll-leichte Küche. Auch das Ambiente vermittelt unprätentiös gehobenen Lifestyle. In der alpin-rustikalen Stube mit den historischen Täfelungen hätten sich der römische Feinschmecker Lukullus und Kaiserin Elisabeth von Österreich ebenso wohl gefühlt wie es der Genussmensch des 21. Jahrhunderts tut.